Kod njih možete probati jedinstvenu tortu od buče, a kupci voze čak tisuću kilometara da napune prtljažnik njihovim uljem

„Crno zlato”, kako mu proizvođači vole tepati, a nebrojene nagrade i medalje to i potvrđuju, neizostavan je dio gastronomske baštine sjeverozapadne Hrvatske koje se savršeno prilagođava kako jednostavnim tradicionalnim jelima, tako i modernoj kreativnoj kuhinji i desertima.

Ta neraskidiva veza tradicije, zdravlja i kvalitete slavi se na Međunarodnoj izložbi bučinih ulja Alpe-Adria, gdje se proizvođači iz cijelog svijeta mogu uvjeriti u iznimnu kvalitetu Varaždinskog bučinog ulja, koje se više ne promatra tek kao običan dodatak jelima, već kao cjelovito gastronomsko i životno iskustvo. Takvo iskustvo kroz svoje proizvode od buče i nagrađena bučina ulja pruža i OPG Petrović, koji je u tom poslu već 15 godina. Godišnje proizvedu oko 2000 litara ulja, a njihove buče danas zauzimaju površinu od 12 hektara zemlje. Primarno iz bučinih koštica proizvode iznimno kvalitetno bučino ulje, no u njihovom je asortimanu buča uključena u još 11 proizvoda, a našla se čak i u torti! Počeci, naravno, nisu bili laki, a u posao su vlasnica Andreja i njezin suprug krenuli od nule.

– Nismo naslijedili zemlju, nismo naslijedili strojeve. Počeli smo 2011. godine spontano, puni entuzijazma i u dobroj vjeri. Htjeli smo nešto novo stvoriti i tako je sve krenulo. Prve godine su nam tikve bile male kao teniske loptice. Učili smo, ali nismo odustajali. Iz svake tikve izvadili bismo to malo koštica i tako je krenulo. Svaki je početak, naravno, težak, uvijek imaš nedoumice, svaka godina donosi neki novi izazov. Negdje pogriješiš, nešto novo naučiš, i taman kad misliš da vladaš situacijom, opet se nešto novo izrodi, pa o tome misliš danju i noću i boriš se. Godine 2019. preselili smo se u novi prostor, čime smo zaokružili cijelu proizvodnju. Naša sirovina ne izlazi nigdje van, ostaje tu kod nas. Naše buče preradimo u našoj uljari, naše koštice čokoladiramo u našoj čokolateriji... Trebalo nam je 15 godina da sve to skupa zaokružimo i sad smo tu gdje jesmo. Volimo to što radimo i ništa nam nije problem – prisjeća se vlasnica Andreja Petrović, koja sa suprugom vodi Manufakturu u kojoj je primarna kultura buča, ali u svom asortimanu imaju i proizvode od heljde i pira.

– Bučino ulje nam je broj jedan, to nam je najdraži proizvod i najuspješniji smo u proizvodima s bučinim uljem. Jedan od razloga za preseljenje na drugu lokaciju bio je taj da imamo prodajni prostor u sklopu proizvodnje te kušaonicu koju smo registrirali. Time smo zakoračili stepenicu više i posvetili se turizmu. Primamo turističke grupe, a tu je i prodaja na kućnom pragu koja nam je najdraža i najjednostavnija. Također, godinama smo posjećivali sve manifestacije od Istre, Dalmacije do Zagreba, ali sve je manje vremena za to, tako da je prodaja na kućnom pragu zamijenila te manifestacije. Neke ipak ne propuštamo, kao što je naš nezaobilazni Špancirfest — tu smo doma i to nam je najdraže. Zatim Bučijada, jako lijepa manifestacija posvećena buči, te neki manji lokalni sajmovi – govori Andreja te objašnjava kako razlikovati pravo bučino ulje od mješavina.

-Miris mora biti intenzivan kad otvorite bocu. Zatim uzmete bijeli tanjur i kapnte ulje. Tanjur mora biti zelen kad ga razlijevate i mora biti gust, a ne da razlijeva lagano kao voda, nego da ide malo teže. Recimo to je jedan od najboljih načina da testirate na neki način ulje i okusom.  Morate ga probati da osjetite da su vam puna usta, da osjetite tu orašastu aromu i da vam bude zaista ukusno.  Ima razrjeđenih bučenih ulja, ali ona nemaju taj intenzivan okus i to na tanjuru se vrlo lako može vidjeti

Klimatske promjene nisu ih zaobišle i opterećuju ih kao i svakog poljoprivrednika.

– Sve su veći izazovi u poljoprivrednoj proizvodnji. Moramo se boriti i nema nam druge. Prinosi su manji, pogotovo te ljetne kulture. Jesenske kulture nisu toliko osjetljive, recimo pir, ali heljda i buča, to je zaista osjetljivo – govori Andreja, koja izazovima unatoč ne krije ponos brojnim nagradama koje njihovo ulje osvaja na raznim natjecanjima.

– Medalje i nagrade potvrda su našeg predanog rada i drago nam je dobiti ih. Najvažnije je u cijeloj toj priči da nam se kupci vraćaju. Već imamo stalne kupce koji dolaze godinama i to mi je zapravo najveća potvrda kvalitete. A nagrade nam dobro dođu za promociju i marketing.

Dodaje kako kupci dolaze iz raznih krajeva Hrvatske, Slovenije i Mađarske, a posebno ističe gospodina iz Danske koji svake godine ljetuje u Hrvatskoj. On prevali put od preko tisuću kilometara automobilom kako bi napunio prtljažnik bučinim uljem s OPG-a Petrović, dok suprugu pošalje kući zrakoplovom.

Često ih kupci pitaju imaju li „friško” ulje.

– Tikva se pobere, koštice se operu, suše i skladište te prerađuju po potrebi. Mi tijekom cijele godine to prerađujemo tako da u principu uvijek imamo friško ulje, za razliku od maslinovog koje se mora sve preraditi čim se pobere – objašnjava.

U gastronomiji ono ima široku primjenu.

– Poznato je da se bučino ulje stavlja na sladoled od vanilije, to već svi znaju, ali mogu se i fini kolači peći od bučinih koštica i bučinog ulja. Isprobavajući svakakve kombinacije napravili smo i Špancir tortu, nazvali smo je Špancir, razumljivo je zašto. Pokazala se jako dobrom, sočna je, nije suha i nema brašna, što pogoduje ljudima koji ne smiju konzumirati gluten.

Tortu rade po narudžbi i za turističke grupe, a osim bučinog ulja proizvode i namaz od buče, namaz od buče i vrganja, prodaju i slane, ljute te čokoladne bučine koštice s različitim okusima (poput naranče ili rubi čokolade), te mješavinu za bučin kruh.

U planu je, ističe Andreja, razvoj novih proizvoda, a trenutno testiraju i prodaju putem samoposlužnog aparata koji je smješten na ulazu u jedan supermarket. Kupcima je, govori, to vrlo praktično te će, osluškujući tržište, ukoliko se dobra prodaja nastavi, razmišljati o širenju na nove samoposlužne lokacije.